Одговарајући начин кувања кромпира је потребан да би се спречило трошење различитих хранљивих материја садржаних у овим врстама кртола. Кувани кромпир се може конзумирати као извор угљених хидрата и алтернатива пиринчу.
Хранљиви садржај кромпира
Кромпир су кртоле које расту на корену биљке кромпира са латинским називом Соланум туберосум. Кромпир се конзумира као основна намирница кувањем, печењем или пржењем, а може се прерађивати и у разне грицкалице или као сировина за кување. Некувани кромпир има прилично висок садржај воде. Након кувања, садржај воде се смањује, а угљени хидрати постају најхранљивији садржај. Кромпир такође садржи протеине, влакна и мање масти. Нутритивни садржај у 100 грама куваног кромпира куваног са кором и без соли је следећи: 1. Протеини: 1,9 грама
Садржај протеина у кромпиру је низак. Чак и у поређењу са другим основним намирницама као што су пиринач, кукуруз и пшеница, кромпир има најмањи садржај протеина од свих. 2. Угљени хидрати 20,1 грама
Најзаступљенији нутритивни садржај у кромпиру су угљени хидрати у облику скроба. Једноставни шећери, као што су сахароза, глукоза и фруктоза, такође се налазе са 0,9 грама у 100 грама куваног кромпира. Кромпир је врста хране са високим гликемијским индексом па није погодан као извор угљених хидрата за дијабетичаре. Гликемијски индекс је мера која се користи за одређивање колико једна врста хране може подићи ниво шећера у крви након конзумирања. 3. Влакна: 1,8 грама
Иако није укључен као храна богата влакнима, кромпир и даље може помоћи у задовољавању уноса влакана ако се често конзумира. Садржај влакана налази се у љусци кромпира, чак и осушене коре кромпира се састоје од 50 процената влакана. Влакна у кромпиру су пектин, целулоза и хемицелулоза који су нерастворљива влакна. Садржај влакана је веома користан као храна за добре бактерије у цревима и може одржати здрав пробавни тракт. 4. Витамини и минерали
Кромпир садржи неколико витамина и минерала, али главни су калијум и витамин Ц. Поред тога, ту су и фолна киселина и витамин Б6. Садржај витамина и минерала у кромпиру је заправо присутан, али ће се, нажалост, смањити када се кува. [[Повезани чланак]] Метод чир прави кромпир
Кување свих састојака хране, укључујући кромпир, заиста може смањити нутритивни садржај. Међутим, ово се може свести на минимум правилним начином припреме састојака за храну. Кувани кромпир је здрав извор угљених хидрата, све док се не додају састојци са високим садржајем масти, као што су путер, кајмак и сир. Витамин Ц, витамин Б6, тиамин и ниацин су витамини у кромпиру. Ниацин је врста витамина која остаје стабилна када се загреје, тако да кључање кромпира неће значајно смањити садржај ове хранљиве материје. Међутим, барем део витамина Ц, витамина Б6 и тиамина ће се изгубити због процеса загревања када се кувају. Начин да се кромпир скува да се садржај витамина не изгуби превише је да се кува без љуштења. Према Организацији за храну и пољопривреду при Уједињеним нацијама, кувањем кромпира гуљењем коже уклања се око 40 одсто витамина Ц, док се кувањем кромпира без љуштења коже уклања само 30 одсто витамина Ц. Око 2 процента витамина Б6 и 23 процента тиамина сигурно се губи из нутритивног садржаја кромпира када се кува без коре. Због тога, кување кромпира са ољуштеном љуском ће узроковати губитак још веће количине витамина Б6 и тиамина. Једна порција од 100 грама куваног кромпира са кором задовољиће дневну потребу за витамином Ц за чак 22 одсто. У међувремену, кувани кромпир без коре у истој порцији обезбеђује само 12 одсто дневних потреба за витамином Ц. Око 15 одсто дневних потреба за витамином Б6 може да се задовољи из 100 грама куваног кромпира без коре. У међувремену, 100 грама куваног кромпира након гуљења коже довољно је само за 13 одсто дневне потребе за витамином Б6. Могу ли јести коре кромпира?
Конзумирање кромпира и коже истовремено је добро за варење. Пошто су коре кромпира богате влакнима. Извор влакана у љусци кромпира је пет пута већи од једне унце меса кромпира. Пошто садржи различите хранљиве материје, кора кромпира је такође веома корисна за здравље. Предности коре кромпира, укључујући: 1. Здрав систем за варење
Кожице кромпира садрже прилично импресивне нивое влакана. Није тајна, влакна су врста угљених хидрата која је корисна за пробавни тракт. Влакна помажу при пражњењу црева, спречавају опстипацију, повећавају густину столице и упијају воду како би столица лакше прошла кроз пробавни систем. 2. Помоћ одржава чврстоћу костију
Кожице кромпира садрже различите минерале као што су калцијум, фосфор, цинк, магнезијум, калијум и гвожђе. Ови минерали позитивно утичу на одржавање структуре и чврстоће костију. Конзумирање коре кромпира такође има потенцијал да смањи ризик од губитка коштане масе или остеопорозе код жена у постменопаузи. 3. Контролишите крвни притисак и откуцаје срца
Неки од минерала у корама кромпира имају потенцијал да контролишу крвни притисак. Ови минерали укључују калијум, магнезијум и калцијум. Калијум је такође укључен у активност електричних сигнала за контролу неправилних откуцаја срца. 4. У стању одржавати имунитет тела
Поред витамина и минерала, коре кромпира садрже и једињења типична за биљне флавоноиде. Флавоноиди имају антиинфламаторно и антиоксидативно дејство како би заштитили тело од болести и инфекција. Специфична врста флавоноида у љусци кромпира, односно кверцетин, помаже у стимулацији имунолошке функције, има антивирусна својства и инхибира ослобађање хистамина који изазива алергијске реакције. Осим што кувате без љуштења коре, како кувати кромпир који може да смањи губитак хранљивих материја јесте да га исечете на велике величине, а затим прокувате одмах након прања и сечења.