Динатријум гванилат као појачивач укуса хране, да ли је безбедан?

Говорећи о појачивачима укуса, наравно да сте већ упознати са мононатријум глутаматом или МСГ. Али очигледно, постоји неколико других врста појачивача укуса садржаних у храни. Један од појачивача укуса поред МСГ-а је динатријум гванилат. Сазнајте више о динатријуму.

Упознајте динатријум гванилат и његово порекло

Динатријум гванилат или динатријум гванилат је један од адитива који се обично мешају у храни, укључујући прерађену храну. Динатријум гванилат се може наћи у различитим категоријама хране, од житарица, инстант резанаца, па чак и енергетских напитака. Хемијски, натријум гванилат је изведен из нуклеотида који се зове гванозин монофосфат или ГМП. Натријум гванилат се обично производи од скроба тапиоке. Осим скроба тапиоке, овај појачивач укуса може да се прави и од печурака, квасца и морских алги. Занимљивост. Занимљивост употребе динатријум гванилата је његова способност да јелима дода "умами" укус. Умами, који се сматра 5. основним укусом, повезан је са сланим и укусним укусом за разлику од сланог, слатког, киселог и горког. Умами укус се може побољшати комбинацијом натријум гванилата и МСГ-а.

Употреба динатријум гванилата као ароме за храну

Динатријум гванилат се може користити са МСГ-ом или можда да замени МСГ.

1. У комбинацији са МСГ

Мононатријум глутамат или МСГ је веома популарна арома. Једињења као што је глутамат могу појачати начин на који језик перципира со у храни. Заједно са МСГ, динатријум гванилат може ојачати укус хране. Комбинација МСГ-а са ГМП производима (прекурсор динатријум-гванилата) је чак осам пута јача од МСГ-а без ГМП-а. Другим речима, ако оставите здравствене ризике по страни, храна која је помешана са комбинацијом МСГ-а са динатријум гванилатом обично ће бити укуснија.

2. Као замена за МСГ

Поред тога што се комбинује заједно, динатријум гванилат се понекад додаје у храну као замена за МСГ. Да би се заменио МСГ, динатријум гванилат се обично комбинује са динатријум инозинатом. Сам динатријум инозинат је појачивач укуса који се добија из инозинске киселине.

Храна која садржи динатријум гванилат

Постоји много врста хране која садржи динатријум гванилат. Ове намирнице укључују:

Житарице
Инстант нудле
Снацк
Сос
Тестенина
Месо које је посољено (за процес конзервирања)
Енергетско пиће
Конзервирано поврће
Мешавина зачина у боцама

Занимљиво је да се динатријум гванилат такође природно јавља у храни као што су риба и печурке. Осушене шитаке печурке могу да садрже 150 милиграма натријум гванилата на сваких 100 грама.

Да ли постоје негативни ефекти динатријум гванилата?

Према Управи за храну и лекове (ФДА) у Сједињеним Државама, динатријум гванилат је појачивач укуса који је безбедан за конзумирање. Чак и уз разматрање Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА) – да су ови адитиви безбедни за употребу. Међутим, још увек није јасна безбедна доза употребе динатријум гванилата као ароме и појачивача укуса. Разлог је што није урађено много истраживања у вези са овим адитивима. Свакако се саветује да ограничите конзумацију прерађене хране како бисте смањили унос адитива.

Групе које би требало да ограниче унос натријум гванилата

Ако сте преосетљиви на МСГ и пронађете производ који садржи динатријум гванилат, обратите више пажње на то да ли производ садржи и МСГ. Као што је горе наведено, динатријум гванилат и МСГ се често мешају заједно. Симптоми преосетљивости на МСГ укључују главобоље, напетост мишића и црвенило лица. МСГ је обично наведен на етикетама хране као глутамат и глутаминска киселина. Ако имате историју камена у бубрегу мокраћне киселине, требало би да избегавате и храну која садржи динатријум гванилат. Разлог је тај што се гванилат често метаболише у пурине, врсту једињења које може повећати нивое мокраћне киселине. [[Повезани чланак]]

Белешке са СехатК-а

Динатријум гванилат је адитив који се додаје да побољша укус хране. Институције као што је ФДА категоризују динатријум гванилат као безбедан адитив - иако његова потрошња мора бити ограничена. Ако и даље имате питања у вези са динатријум гванилатом, можете питај доктора у апликацији за породично здравље СехатК. Апликација СехатК је бесплатна на адреси Аппсторе и Плаисторе које пружају поуздане здравствене информације.