Темпе је традиционална индонежанска храна направљена од ферментисаног куваног зрна соје. Процес темпех ферментације захтева буђ или гљивицу која чини темпех тзв Рхизопус олигоспорус. Бели мицелијум гљиве служи за спајање соје у чврсту масу. Ово је део целог темпеха који можемо препознати.
Темпе процес ферментације
Процес темпе ферментације може се разликовати од произвођача до произвођача. Иако су печурке које се користе за прављење темпеха исте, кораци производње могу се разликовати један од другог. Овај процес такође може да произведе различите крајње производе. У основи, процес темпех ферментације захтева низ корака, као што су хидратација соје, делимично сазревање, ацидификација, гуљење, површинско сушење, инокулација стартером, паковање у пакете и инкубација (ферментација). Истраживање о процесу производње темпеха спровео је Норијуки Окада, истраживач са Националног института за истраживање хране Јапана. Ово истраживање је спроведено на једном од произвођача темпе у Богору. Процес темпех ферментације који је описан на основу резултата студије је следећи:- Пре свега, соја се прво опере да се очисти камење и прљавштина која се лепи.
- Даље, процес хидратације се спроводи тако што се полупечена сојина зрна кувају у бубњу како би апсорбовала што више воде.
- Након кључања, соја се потопи у воду преко ноћи како би се развиле бактерије које стварају темпе које производе млечну киселину. Ово се ради да би се добио одговарајући услови киселости за раст гљивица које стварају темпех. Млечна киселина и снижавање пХ вредности играју важну улогу у спречавању раста нежељених бактерија.
- Следи процес ручног скидања кожице соје или гажење ногама у води. Љуштење има за циљ да олакша продирање мицелијума гљиве која ствара темпе у свако зрно соје.
- После чишћења од коре, соја се поново кува до кључања.
- Соја се затим оцеди и охлади пре него што се изврши процес темпех ферментације.
- Након што се сојино зрно мало охлади, започиње процес ферментације или инокулације коришћењем остатка брашна тапиоке који садржи гљивицу која ствара темпех.
- Затим се паковање врши помоћу пластике или листова банане.
- Након умотавања, темпех се остави 1-2 дана на собној температури за процес инкубације како би се соја напунила белим мицелијумом од гљиве која ствара темпе.
- Темпе је спреман за употребу.
Здравствене предности темпеха
Осим што се лако добија и приступа цени, темпех је веома хранљива храна која има многе предности. Ево неких предности темпеха које треба да знате.- Одржавајте крвни притисак
- Контролишите холестерол
- Помозите да се превазиђе проблем инсулинске резистенције
- Заштитите срце
- Побољшати здравље костију
- Ублажава упале
- Помозите олакшању валунзи (вруће време) због менопаузе.