Упознавање са фазама бактеријске обраде јогурта

Популарност јогурта као здраве хране не може се одвојити од присуства јогуртних бактерија, од којих је једна Лацтобациллус ацидопхилус. Ово је врста добрих бактерија које природно такође постоје у телу. Генерално, бактерије Л. ацидопхилус налазе у цревима, устима и вагини. Ове бактерије не изазивају болест, напротив, производе витамин К и лактазу. Овај ензим лактазе помаже у разградњи шећера у млечним производима.

Улога јогуртних бактерија

Тип бактерија који се користи производи различите врсте јогурта. Бактерије јогурта су врста микроба која је потпуно безопасна. Управо те бактерије могу претворити обично млеко у укусан јогурт. Постоји неколико врста бактерија које се обично користе за прављење јогурта, укључујући:

Стрептоцоццус тхермопхилус
Лацтобациллус булгарицус
Лацтобациллус ацидопхилус
Лацтобациллус цасеи
Лацтобациллус рхамносус
Бифидобацтериум анималис

Врста бактерије која се користи за процес прављења јогурта наведена је на паковању. Производиће се различите бактерије, различите врсте јогурта. Да би се млеко могло претворити у јогурт, ове добре бактерије играју улогу у ферментацији. У овом процесу ферментације, лактозни шећер у млеку се претвара у млечну киселину. Млечна киселина је оно што чини млеко гушћим и киселим и благо слатким укусом. Што је већа млечна киселина, пХ ће се смањити тако да конзистенција млека постаје гушћа у јогурт. Штавише, врста млека ће одредити како се прави коначни јогурт. На пример, пуномасно млеко за прављење јогурта пуномасног, немасно млеко за немасни јогурт, као и обрано млеко за немасни јогурт. Други млечни производи који се могу укључити у састав јогурта такође ће утицати на његов састав. На пример, крема за регулисање садржаја масти до немасног млека за регулисање конзистенције јогурта. [[Повезани чланак]]

Фазе прављења јогурта

Фазе прављења јогурта од почетка до конзумирања укључују:

1. Подесите састав млека

Састав млека је потребно прилагодити како би се добио јогурт конзистенције по укусу. Понекад се такође може додати млеко у праху да се повећа количина протеина док се добије жељена текстура. У овој фази, сви састојци се мешају одједном стабилизатор.

2. Пастеризација млека

Генерално, млеко се пастеризује на 85 степени Целзијуса 30 минута или 95 степени Целзијуса 10 минута. Ова висока температура се користи за претварање протеина сурутка унутар тога. Тако ће протеин формирати стабилнији гел тако да се течност не цепа када се чува. Поред тога, висока температура у овом процесу такође осигурава да бактерије могу добро расти. Јогурт се пастеризује пре додавања културе како би се осигурало да остане активна.

3. Хомогенизација

Следећи корак је хомогенизација за мешање свих сировина. У овој фази, конзистенција јогурта је све ближа очекивањима.

4. Хлађење млека

Затим ће млеко бити охлађено на температуру од 42 степена Целзијуса како би оно могло да буде место за развој културе. Ова температура ће наставити да се одржава све док пХ не постане 4,5. Овај процес може потрајати неколико сати да се формира текстура налик јогурту (меки гел).

5. Охлађивање јогурта

Када добијете жељену текстуру, температура ће се спустити на 7 степени Целзијуса. Циљ је зауставити процес ферментације. Након пет горе наведених фаза, додају се друге алтернативе као што су воће и укуси. Кораци се могу разликовати у зависности од врсте јогурта који се прави. На крају, јогурт ће бити упакован по укусу. [[Повезани чланак]]

Белешке са СехатК-а

Бактерије јогурта играју веома важну улогу у процесу претварања млека у јогурт. Стручњаци верују да ће конзумирање добрих бактерија помоћи у одржавању равнотеже бактерија у телу. Поред тога, конзумирање хране са високим садржајем пробиотика, као што је јогурт, такође може спречити раст прекомерних гљивица које изазивају болест.