4 здраве намирнице из ферментације млечне киселине

Када је у питању ферментација млечне киселине, можда нисте упознати са тим појмом. Међутим, можда сте заправо често чули или чак јели храну произведену овим процесом. Ферментација млечне киселине је процес прераде хране који користи бактерије млечне киселине из грам позитивне групе бактерија. Бактерије одабране у овом процесу такође морају бити нереспираторне и не формирају споре како би произвеле млечну киселину из садржаја угљених хидрата ферментисане хране. Историјски гледано, бактерије које се користе у процесу ферментације млечне киселине су обично бактерије Лацтобациллус, Леуцоностоц, Педиоцоццус, и Стрептоцоццус. Али сада се у процесу могу користити и друге бактерије, иако их нема превише. Бактерије у овој ферментацији раде тако што мењају културу хране да буде толико кисела да други микроорганизми не могу да преживе у храни. Бактерије Леуцоностоц и стрептокок, на пример, може смањити пХ хране на 4 или 4,5 док Лацтобациллус и Педиоцоццус може смањити пХ на 3,5.

Које намирнице пролазе кроз процес млечне ферментације?

Ферментација млечне киселине је вероватно један од најједноставнијих процеса прераде хране, али даје карактеристичан укус у коначном производу. Поред побољшања укуса хране, врши се и ферментација како би се појединим састојцима хране продужио животни век. Није изненађујуће да је ферментација млечне киселине један од најпопуларнијих процеса прераде хране у Азији. Почевши од рибе, пиринча, поврћа, воћа, до млека се може прерадити додавањем добрих бактерија да би се побољшао квалитет и укус ових намирница. Неке од намирница произведених овим процесом укључују:

  • Јогурт

Један од врхунских производа произведених ферментацијом млечне киселине је јогурт. Јогурт се прави од ферментисаног крављег млека коришћењем бактерија млечне киселине и бифидобактерија. Иако је направљен од крављег млека, јогурт је безбедан за конзумирање људи који имају интолеранцију на лактозу јер је процес ферментације претворио лактозу у млечну киселину. Овај процес је оно што узрокује киселкаст укус јогурта. Сам јогурт има многе здравствене предности, као што су здраве кости. Верује се да и код деце давање обичног јогурта ублажава дијареју и друге проблеме са варењем.

  • Темпе

Намирнице које се обрађују ферментацијом млечне киселине обично имају кисели укус, али не и темпе. Ова индонежанска храна има карактеристичан укус који представља комбинацију зрна соје са печуркама или квасцем који се користи у ферментацији. Темпех је веома популаран као замена за месо међу вегетаријанцима. Разлог је што је ова храна богата витамином Б12 који се обично налази у животињском месу, риби и производима од њих, као што су млеко и јаја. [[Повезани чланак]]

  • Кимцхи

На основу резултата истраживања, ова јужнокорејска храна направљена од купуса такође се прави ферментацијом млечне киселине, тачније коришћењем бактерија. Лацтобациллус кимцхии. Иако је киселог и зачињеног укуса, кимчи има користи за здрав пробавни систем. Купус који се прерађује у кимчи такође је богат разним витаминима и минералима, укључујући витамин К, рибофлавин (витамин Б2) и гвожђе. Сви ови састојци ће користити вашем здрављу.

  • Кисели краставци

Ако су другој храни потребне додатне бактерије у процесу ферментације, није тако са киселим краставцима. Разлог је то што краставац већ садржи сопствене пробиотичке бактерије које могу да укисете укус меса краставца када се помеша са водом и сољу, која се затим остави неко време. Кисели краставци су веома сиромашни калоријама и добар су извор витамина К. Нажалост, ове намирнице такође имају висок садржај натријума, тако да није добро да их конзумирате превише. Поред наведених састојака за храну, ферментација млечне киселине може се вршити и на неколико других намирница и производити храну са препознатљивим укусом. Неке од ових намирница укључују бели хлеб, сир, ферментисано млеко, кефир, мисо, соја сос, саламу.