За оне од вас који су љубитељи говедине, сигурно ћете се сложити са тим бифтек је краљ разних прерађевина од меса. Најважнији део када једете бифтек је ниво зрелости. Разлог је у томе што може одредити ниво уживања бифтек најбитније. Осим укусног укуса, да ли то заиста утиче на степен зрелости бифтек на ваше здравље? Да ли је безбедно за конзумирање бифтекретко? Ор добро урађено најздравији? На сва ова питања биће одговорено у следећем објашњењу.
Врсте степена зрелости бифтек
Ниво зрелости бифтек одликује се бојом, текстуром, сочност или садржај влаге у месу након кувања и унутрашња температура бифтек тхе. Са ових различитих нивоа, креираће се различити укуси и текстуре. Генерално, ниво зрелости бифтек подељен на пет, и то: 1. Ретко
Одрезак са степеном зрелости ретко Има браонкасте стране, благо угљенисане споља, али је средина и даље светло црвене боје типичне за сирово месо. Када се држите споља, биће топло и хладније када додирнете центар. Унутрашња температура бифтекретко креће се од 50°Ц до 55°Ц. Одрезак ретко има ниво сочност највише означава црвена течност која пуца када се расцепи. 2. средње печен
Одрезаксредње реткост је један степен зрелости бифтек најпопуларнији јер има ниво сочност која је још воденаста, не разликује се много од бифтекретко али са текстуром која је споља тврђа а изнутра мекша. Бочне стране су браонкасте боје, горњи и доњи део су карамелизовани до тамно браон боје са црвеним до ружичастим средиштем. Унутрашња температура се креће од 55-57°Ц. 3. Средње
Одрезаксредње има светлоружичасту превлаку у средини, стране су браон боје, док су горњи и доњи део тостирани, али нису угљенисани. по текстури, бифтексредње осећа се чврсто на додир и цури црвени сок. Температура унутар меса креће се од 60-65°Ц. 4. средње добро
Ако вам се не свиђа боја меса бифтек која је црвена али ипак жели да осети сочност довољан, средње добро је одговор. Ниво зрелости бифтексредње добро бледо розе у средини и сивкасто браон у остатку меса. Текстура је чврста и мало тврда, али и даље мекана у средини. Унутрашња температура меса креће се од 68-74°Ц. 5. Добро урађено
Ниво зрелости бифтекдобро урађено или потпуно зрео има сивкасто-браон боју у средини, текстура је мало крута и сува са сочност најнижи. Ако има преостале воде, обично је бледо браон или светло сиве боје, а не црвене. Унутрашња температура меса креће се од 77°Ц и више. [[Повезани чланак]] Ниво зрелости бифтек који је најздравији?
Већина Индонежана чешће наручује бифтек са степеном зрелости добро урађено јер није реткост видети црвену течност попут крви која тече по месу које треба јести. Иако течност није крв већ миоглобин. Миоглобин је протеин који складишти кисеоник у мишићима сисара. Када се месо скува, миоглобин ће временом потамнити и поцрнити. Миоглобин ин бифтек са степеном зрелости испод средње добро није потпуно промењена па је боја и даље црвенкаста. Осим тога, месо које није потпуно кувано има више воде, тако да комбинација миоглобина и преостале воде у месу чини бифтек луче црвену течност која се сматра крвљу. Миогоблин је безбедан за јело и према Националном институту за здравље (НИХ) је довољно добар извор гвожђа да се конзумира у умереним количинама. Може се утврдити да црвена течност која тече на бифтек са степеном зрелости ретко или средње печен безбедно за здравље. Познаваоци и познаваоци хране бифтек такође често наводи да једење бифтекретко је суштина једења бифтек, док бифтексредње печен је најстабилнији по наруџби. Међутим, америчко Министарство пољопривреде (УСДА) препоручује бифтек који је сигуран за потрошњу је бифтек са унутрашњом или унутрашњом температуром која достиже 62,8°Ц након што је остављена 3 минута након уклањања. Ако погледате ове критеријуме то значи бифтек са нивоом зрелости од средње до изнад који УСДА сматра сигурним. Разлог је тај што ако је унутрашња температура меса мања од 62,8°Ц, тада температура није довољна да убије бактерије присутне у месу. Иста ствар са бифтекретко који има најнижи степен зрелости, бифтекдобро урађено такође има опасну страну. У истраживачком часопису се наводи да бифтекдобро урађено потенцијал да се доживи дуже сагоревање тако да је већа могућност стварања канцерогених супстанци које могу изазвати рак. Лабораторијски тестови показују да се хетероциклични амин налази у већини меса добро урађено може довести до већег ризика од рака дебелог црева, дојке, простате и панкреаса. Стога, ако више волите да наручите бифтек са степеном зрелости добро урађено, треба пазити да месо не пређе температуру куване или прекувано. Такође је важно запамтити да црвено месо једете умерено. Светски институт за истраживање рака ВЦРФ сугерише да је унос црвеног меса добар за здравље три порције недељно или еквивалент од 350-500 грама. Конзумирање више црвеног меса него што се то често чини повезано је са већим ризиком од развоја одређених карцинома. Слично савету ВЦРФ-а, студија је показала да прекомерна конзумација црвеног меса може повећати ризик од развоја дијабетеса типа ИИ, коронарне болести срца и колоректалног рака. Ниво зрелости бифтек одређује деликатесност, али увек водите рачуна да дате приоритет свом здрављу. Ако направите бифтек сами, можете га зачинити бифтек пре кувања са соком од поморанџе, зачинима и сирћетом за које се верује да спречавају стварање канцерогених материја. Не заборавите да увек држите порције и кувате на одговарајућој температури. Могу ли труднице да једу бифтек?
У ствари, труднице могу јести бифтек док су трудне. Ова храна је пуна хранљивих материја које ће бити корисне за здравље мајке и фетуса. Нажалост, ако сте познавалац бифтек са степеном зрелостиретко, препоручујемо да прво промените редослед док се трудноћа не заврши. Ако једете месо доброг квалитета, не морате да бринете о ризику од болести. У ствари, сирово или некувано месо може заправо да садржи бактерије у себи.