Маниока је разноврсна конзумна култура. Могу се користити сви делови маниоке, до корена који се може користити као брашно од тапиоке. Поред тога, маниока се може кувати на различите начине и направити укусно јело. Међутим, има ли користи од сирове касаве ако се једе само тако? Нажалост нема. Конзумирана сирова маниока може бити токсична или ометати функцију нерава и штитне жлезде. Зато се пре конзумирања маниоке мора врло добро знати како се преради.
Опасности од једења сирове касаве
Не само да је опасна ако се конзумира сирова, маниока такође може бити токсична ако се конзумира у великим количинама или ако се неправилно обрађује. Сирова маниока садржи хемијску супстанцу тзв цијаногених гликозида који може да отпусти цијанид у тело особе која га конзумира. Укратко, сирова маниока нема здравствене користи. Када се конзумира пречесто или у превеликим порцијама, цијанид може ометати функцију нерава и штитне жлезде код људи. Последица може бити парализа до оштећења органа. Поред тога, људи чији нутритивни унос није оптималан и који не добијају довољно протеина подложнији су негативним утицајима конзумирања сирове касаве. Ово се дешава зато што протеин у основи помаже да се ослободите цијанида. Ово објашњење даје одговор зашто су случајеви тровања сировом маниоком склони да се јављају у земљама у развоју у којима унос исхране није оптималан. Штавише, зависе од касаве као извора калорија, али није уравнотежена са уравнотеженим уносом протеина. Штавише, маниока такође може да апсорбује штетне материје из земље као што су арсен и кадмијум. Оба су једињења која могу повећати ризик од рака за људе који маниоку чине основном храном. Дакле, до сада није утврђена ефикасност сирове касаве. Потрошња касаве мора бити уравнотежена са уносом протеина у организам. [[Повезани чланак]]Како безбедно јести касаву
Иако постоји опасност од тровања ако се маниока конзумира сирова, нема разлога за бригу јер је маниока једна од намирница која се лако обрађује. Разноликост метода обраде је такође веома разнолика, може се прилагодити укусу. Неки сигурни начини конзумирања касаве треба да прођу кроз фазе:1. Пеелед
Гуљење коже маниоке је веома важно јер кожа садржи највише супстанци које производе цијанид2. Натопљени
Натапање маниоке 4-5 дана пре кувања такође може смањити супстанце које су у опасности да изазову тровање3. Кувано
Важно је да се маниока кува док се потпуно не скува, то можете учинити кувањем, печењем или пржењем4. У комбинацији са протеинима
Конзумирање протеина заједно са маниоком може помоћи у контроли нивоа цијанида који се може случајно конзумирати.У идеалном случају, особа конзумира 73-113 грама касаве дневно. Уместо тога, комбинујте основну храну касаве са другим изворима као што су пиринач, кукуруз и други извори исхране. У међувремену, обрађена касава, као што је брашно од тапиоке, садржи врло мало цијанида. Конзумирање касаве која је била у прерађеном облику је свакако много сигурнија.Нутритивни садржај касаве
Такође је занимљиво погледати колики је нутритивни садржај касаве у сваких 100 грама сервирања, и то:- Калорије: 112
- Угљени хидрати: 27 грама
- Влакна: 1 грам
- Тиамин: 20% РДА
- Фосфор: 5% РДА
- Калцијум: 2% РДА
- Рибофлавин: 2% РДА
Опасности касаве за стомак
Да ли сте чули за информације да сок од маниоке има користи за стомак? Ако се правилно кува и конзумира у разумним количинама, маниока је генерално релативно безбедна и здрава. С друге стране, маниока може наштетити вашем стомаку ако је једете сирову или не кувану. Ево опасности од маниоке за стомак и варење.1. Узрок тровања
Маниока садржи опасна једињења која се зову цијаногени гликозиди. Ако се касава не скува добро, ова једињења могу ући у ваш стомак и пробавни систем и претворити се у цијанид који може изазвати тровање. Симптоми тровања касавом цијанидом укључују:- Бол у стомаку
- Мучнина
- Слабо
- Повраћати
- дијареја
- Главобоља
- Тешко дисати
- Откуцај срца
- Конфузија.